recipe

Préparez la purée de patate douce.
Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez, puis écrasez-les à la fourchette avec le beurre et un peu de lait si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse. Réservez au chaud.
Préparez la base aromatique.
Émincez l’oignon et l’ail, coupez les tomates en petits dés. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, laissez mijoter quelques minutes. Incorporez la ½ cuillère à café d’épices Le Secret, le cube de bouillon, un peu de sel. Ajoutez un petit verre d’eau et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et parfumée.
Faites cuire le magret.
Quadrillez la peau du magret avec un couteau, sans entailler la chair. Faites cuire côté peau à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse. Retirez l’excédent, retournez le magret et laissez cuire encore 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit). Tranchez le magret en fines lamelles et nappez-le de sauce aux épices secrètes. Servez avec une généreuse portion de purée de patate douce bien chaude.

Cuire le riz.
Dans un cuiseur ou, si vous n’avez pas de cuiseur, rincez le riz, faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau avec du sel. Couvrez et laissez reposer hors feu.
Assaisonnez le poulet.
Mettez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de Le Secret, ½ cuillère à café de Pèbè, du sel et un filet d’huile. Mélangez bien et laissez mariner 20 minutes.
Cuisson des légumes.
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et la carotte et faites sauter 10 minutes (ajustez la cuisson selon vos goûts). Incorporez les petits pois, cuisez 5 minutes de plus puis retirez et réservez.
Cuisson du poulet.
Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre. Saisissez le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit doré des 2 côtés. Ajoutez un petit fond d’eau et le cube de bouillon ; laissez mijoter 10 minutes (jusqu’à cuisson du poulet).
Mélangez et finalisez.
Ajoutez les légumes sautés dans la poêle avec le poulet. Mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec le riz et dégustez.

Faites rôtir les aubergines.
Préchauffez le four à 200 °C. Piquez les aubergines à la fourchette, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien grillée et la chair fondante. Laissez tiédir, puis retirez délicatement la peau.
Préparez la crème.
Dans un mixeur, ajoutez la chair d’aubergine, les gousses d’ail, le jus de citron, le Pèbè, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajustez et servez.
Goûtez et rectifiez selon vos envies. Versez la crème dans un joli bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre. Servez tiède ou froide, en apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.